Pâte brisée

Chef de Cuisine

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Pour la pâte brisée il y a 2 versions. Avec et sans jaune d'oeuf. À ne pas confondre avec une pâte sablée qui elle contient du sucre également et pas d'eau. La pâte brisée contient de l'eau. La non adjonction d'eau rend une pâte très friable comme la pâte sucrée. La pâte brisée avec un jaune d'oeuf reste souple car elle contient de l'eau. La pâte brisée avec le jaune d'oeuf a une meilleure tenue à la cuisson.

Ingrédients principaux: Farine Beurre Type de recette: Pâtisserie Recettes spécifiques: Traditionnelle

Ingredients

250 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de sel
1 jaune d'œuf
eau

Preparation

Pour réaliser cette recette de pâte brisée, commencer par préparer tous les ingrédients.

Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux.

Ajouter le sel fin.

Sabler du bout des doigts.

Disposer à nouveau en fontaine et ajouter le jaune d'œuf.

Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau.

Au fur et à mesure du mélange, incorporer la totalité de la farine jusqu'à l'obtention d'une boule. fraiser la pâte afin de l'homogénéiser. Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.
Laisser reposer au frais 30 minutes minimum.

Notes

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