Sorbet pêche de vigne et piment d'Espelette
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Ingredients
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400 grammes d’eau
400 grammes de sucre
35 grammes de glucose
3 grammes de stabilisateur sorbet
700 grammes de pulpe de pêche
2 grammes de piment d’Espelette
Preparation
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Réaliser un sirop avec l’eau, le sucre, glucose et le stabilisateur sorbet.
- Refroidir le sirop.
- Mixer les pêches de vigne et passer au chinois.
- Mélanger le sirop et la pulpe de pêche. Ajouter le piment d’Espelette. Maturer 4 heures au frais.
- Sangler et turbiner. Réserver au conservateur à glaces.
- Servir seul ou en dessert à l’assiette, en vacherin (meringue et crème chantilly
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