Soupe au pistou de Paul Bocuse
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Ingredients
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250 g de haricots rouges frais (à petites rayures roses)
250 g de haricots blancs frais
200 g de haricots verts (écheleurs)
6 carottes
2 pommes de terre moyennes
2 courgettes
1 poireau,
1 oignon blanc
100 g de petites coquillettes
200 g de couennes de porc
150 g de parmesan
100 g de gruyère
sel, poivre.
Pour le pistou
500 g de tomates mûres
6 gousses d'ail
10 brins de basilic
1 verre d'huile d'olive
sel, poivre.
Preparation
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Ecosser tous les haricots en grain et effiler les haricots verts.
Laver et éplucher tous les légumes sauf les courgettes, les couper en très petits dés.
Mettre 3 litres d'eau dans un grand fait-tout, ajouter les couennes, porter à ébullition en écumant la surface, saler, poivrer.
Ajouter tous les légumes en dés et les haricots.
Laisser mijoter à petit feu pendant 2 heures.
Ajouter les coquillettes, laisser cuire 15 minutes.
Préparer le pistou pendant la cuisson de la soupe.
Peler et épépiner les tomates, les mettre dans une passoire sur pieds pour leur permettre de rendre leur eau de végétation.
Eplucher les gousses d'ail, les mettre dans un mortier et les piler.
Effeuiller le basilic, le hacher et l'ajouter dans le mortier.
Ajouter quelques dés de pommes de terre cuites prélevés dans la soupe.
Travailler bien tous ces éléments au pilon afin d'obtenir une pâte homogène.
Saler, poivrer.
Incorporer l'huile d'olive, petit à petit comme pour une mayonnaise.
Lorsque le mélange est bien pris, ajouter les tomates concassées.
Verser la soupe bouillante dans une soupière.
Y ajouter le pistou et bien mélanger.
Couvrir et attendre 10 minutes avant de la servir accompagnée du parmesan et du gruyère râpés.
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