Ingredients

2 grosses oranges
15 mL (1 c. à soupe) de beurre
375 g (12 oz) d’orzo, à peine 500 mL (2 tasses) (surtout ne pas le rincer !)
1 grosse gousse d’ail hachée menu
650 mL (2⅔ tasses) de bouillon de poulet
1 à 2 mL (¼ à ½ c. à thé) de sel
1 à 2 mL (¼ à ½ c. à thé) de flocons de piment fort
16 olives noires (de la variété Kalamata de préférence)
50 mL (¼ tasse) de ciboulette ciselée ou d’oignons verts émincés

Preparation

1. Enlever l’écorce d’une première orange en la coupant avec un couteau de chef. Puis, en tenant l’orange au-dessus d’un grand bol, la découper entre ses quartiers pour prélever la pulpe de sa membrane. Exprimer le jus de la membrane dans une tasse à mesurer en verre. Ajouter à ce jus celui qui a été recueilli dans le grand bol et le jus de la deuxième orange au besoin pour obtenir 75 mL (? tasse) de jus au total. Le couvrir et le réfrigérer 1 journée au maximum s’il n’est pas utilisé tout de suite.

2. Juste avant le service, chauffer le beurre dans une grande casserole sur feu modéré jusqu’à ce qu’il se mette à bouillonner. Y faire sauter l’orzo sec de 5 à 7 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’environ la moitié des grains soient dorés. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.

3. Ajouter maintenant le bouillon, le jus, le sel (utiliser la plus petite quantité si le bouillon est déjà salé) et les flocons de piment rouge. Porter à ébullition, puis baisser le feu de manière à laisser la préparation mijoter doucement. Cuire à découvert de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que l’orzo soit tendre et le bouillon, complètement absorbé.

4. Entre-temps, dénoyauter 10 olives et les couper en gros morceaux. Conserver le reste des olives pour la garniture. Une fois l’orzo cuit, y incorporer les olives en morceaux et la ciboulette. Le transvaser dans une assiette de service réchauffée. Décorer les assiettes de quartiers d’orange et d’olives noires.