Maquereau à la sauce aux groseilles
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Ingredients
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Sauce (1)
1 kilo de groseilles à maquereau
1/2 litre d'eau
2 c. à thé de sucre
Sel, poivre noir du moulin
Sauce (2)
50 g de beurre
1 kilo de groseilles à maquereau
500 ml d'eau
150 ml de crème
2 c. à thé de sucre
Sel, poivre noir du moulin
Maquereau
2 maquereaux filetés avec peau ou 4 filets
2 c. à soupe de moutarde forte à l'ancienne
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre noir du moulin
Preparation
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1.Dans une petite casserole, mettre l'eau à bouillir avec les groseilles à maquereau ; baisser le feu et laisser frémir 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
2.Passer au mixeur puis au tamis en foulant bien avec le dos d'une louche.
3.Mettre cette purée obtenue dans la casserole, rincée. Ajouter le sucre, le sel et le poivre. Selon la recette choisie, incorporer le beurre et la crème (version 2) ou de l'eau de cuisson (version 1). Laisser frémir en remuant souvent, pour obtenir une sauce épaisse.
4.Pendant ce temps, faire chauffer le grill à puissance maximale.
5.Badigeonner chaque filet avec la moutarde forte et l'huile d'olive ; saler, poivrer.
6.Déposer les filets sur une plaque recouverte de papier de cuisson, la peau sur le dessus.
7.Cuire 4-5 minutes au barbecue ou sur la grille la plus haute du four. Servir immédiatement avec la sauce.
Notes
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