Ingredients

Pâte à brioche:
20 g levure de boulanger émiettée
2 cuillerées à soupe de lait
350 g de farine
4 œufs
1 jus de citron
50 g de sucre
1 cuillère à café de sel fin
170 g de beurre fondu

Crème pâtissière:
500 ml de lait
125 g de sucre semoule
50 g de farine
2 œufs

30 cl crème
1 sachet de sucre vanillé

Décoration: des grains de sucre

Preparation

Préparer la pâte à brioche:
Dans un bol, délayer la levure dans le lait tiède. Dans un saladier verser la farine et creuser un puits; y mettre les œufs battus, le jus de citron, le sucre et le sel. Pétrir. Ajouter le mélange levure- lait, puis le beurre ramolli. Bien mélanger et rajouter au besoin un peu de farine car la pâte est collante. Former une boule et laisser reposer 1 h à température ambiante (ou étuve du four) pour que la pâte double de volume

Préparer la crème pâtissière:
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue (ou de l'extrait de vanille) et laisser infuser. Dans un saladier mélanger les œufs et le sucre; puis ajouter la farine et verser le lait chaud petit à petit sans cesser de fouetter. Remettre la crème dans la casserole et faire épaissir en remuant jusqu'au premier bouillon. Laisser refroidir et mettre au frais

La brioche:
Malaxer la pâte pour la faire dégonfler et la laisser gonfler encore 1h à température ambiante (ou 4 h au réfrigérateur). La mettre dans le moule beurré. Badigeonner la surface de la pâte au jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau et parsemer de gains de sucre. Cuire 25 mn à four chaud. Surveiller la cuisson car la surface ne doit pas être trop dorée. Laisser refroidir sur une grille

Montage du gâteau:
Couper le gâteau en deux horizontalement
Préparer une crème Chantilly: Dans un saladier battre 30 cl de crème en Chantilly avec 1 sachet de sucre vanillé
Incorporer la crème pâtissière à la crème Chantilly
Fourrer la brioche. Poser dessus l'autre disque sans appuyer et servir aussitôt.