Papillotes de cabillaud à la tapenade

  • Pour 4 personnes

Ingredients

    4 morceaux de filet de cabillaud de 150 g
    6 tomates
    200 g d'olives vertes dénoyautées
    3 filets d'anchois à l'huile
    1 cuillère à soupe de câpres
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel, poivre

Preparation

    Ebouillantez les tomates et pelez-les. Epépinez et coupez-les en dés.
    Découpez 4 carrés de papier sulfurisé. Déposez sur chacun un morceau de cabillaud. Entourez-les de tomates. Salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Formez 4 papillotes. Faites-les cuire 15 min dans le four préchauffé à 200°C (thermostat 6/7).
    Pendant ce temps, passez les olives sous un filet d'eau froide. Mixez-les avec les filets d'anchois, les câpres et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
    Pour servir, ouvrez les papillotes. Déposez le poisson et les tomates sur des assiettes. Recouvrez chaque filet de cabillaud de tapenade.
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