Sablé breton aux fraises gariguettes, coulis pomme citronnelle
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Ingredients
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- 60 g de farine
- 20 g de jaunes
- 40 g de sucre semoule
- 50 g de beurre mou demi-sel
- 10 g de poudre à flan
- 4 pommes granny smith
- 1 baton de citronnelle de 50 g
- 30 g de sucre semoule
- 50 g d’eau
- sucre glace
Preparation
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Couper 3 pommes en 4. Ecraser le bâton de citronnelle. Cuire dans une casserole avec l'eau. Ensuite, mixer et passer au chinois.
Pour la pâte à sablé , faire monter les jaunes et le sucre. Incorporer en mélangeant, le beurre, la farine, la farine et la poudre à flan. Rouler la pâte et la réserver au frais pendant 2 heures. Une fois refroidie, la détailler avec un cercle. Les cuire 15 min dans un four à 170 C°.
Dresser le sablé au milieu de l'assiette avec autour un trait de sauce pomme citronnelle. Mettre un peu de confiture de fraises sur le sablé . Dresser les fraises détaillées en 6 sur le sablé . Ajouter un peu de julienne de pommes crues. Saupoudrer un peu de sucre glace.
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