Sabayon aux huîtres et au champagne
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Ingredients
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1 douzaine d'huîtres
Gros sel
125 mL (½ tasse) de champagne
2 jaunes d'œufs
5 mL (1 c. à thé) de crème sure
Poivre frais moulu
Preparation
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1. Chauffer le four à 220 ºC (425 ºF).
2. Ouvrir les huîtres en prenant soin de conserver leur jus et vider les coquilles. Nettoyer les coquilles et les disposer sur un lit de gros sel, dans un plat allant au four ou sur une plaque à pâtisserie.
3. Passer le jus des huîtres au tamis fin et mettre de côté. Verser le champagne dans une petite casserole et porter à ébullition. Faire bouillir environ 5 minutes jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 25 mL (2 c. à soupe). Laisser refroidir légèrement.
4. Dans un bain-marie, mettre les jaunes d'œufs et le champagne réduit, 5 mL (1 c. à thé) de jus d'huître et la crème sure. Battre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange ait épaissi (environ 5 minutes). Retirer du feu. Placer les coquilles d'huîtres au four pour les réchauffer.
5. Dans une autre casserole, porter le jus d'huître à ébullition, ajouter les huîtres et retirer du feu. Retirer les huîtres et en placer une sur chaque coquille. Fouetter 25 mL (2 c. à soupe) de jus d'huître chaud dans le mélange d'œufs. Assaisonner de poivre. Verser le mélange à la cuiller sur les huîtres, puis mettre les huîtres au four de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce brunisse au bord.
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