Chaudrée de moules épicée
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Ingredients
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750 mL (3 tasses) de bouillon de poisson ou de poulet
750 g (1 ½ lb) de moules
15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
250 mL (1 tasse) de pommes de terre rouges, en dés
250 mL (1 tasse) de fenouil coupé en dés
250 mL (1 tasse) de poireaux en demi-rondelles
2 mL (½ c. à thé) de pâte de cari rouge thaïlandaise
50 mL (¼ tasse) de crème 35 %
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
Sel et poivre du moulin
25 mL (2 c. à soupe) de cerfeuil ou de persil frais, haché
Preparation
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1. Porter le bouillon à ébullition et y mettre les moules. Secouer la casserole et couvrir jusqu’à ce que les moules s’ouvrent (environ 3 minutes). Jeter les moules qui ne se seraient pas ouvertes. Sortir les moules de leur coquille et les mettre de côté. Garder le liquide de cuisson à part.
2. Chauffer l’huile dans une marmite sur feu moyen. Y ajouter les pommes de terre, le fenouil et les poireaux, et faire sauter les légumes 2 minutes. Ajouter ensuite la pâte de cari et faire sauter 1 minute encore. Verser dans la marmite le liquide de cuisson des moules. Porter à ébullition, ramener à feu mi-doux et laisser mijoter de 10 à 12 minutes ou jusqu’à tendreté des légumes.
3. Ajouter les moules et la crème et faire mijoter 2 minutes encore pour réchauffer le tout et amalgamer les saveurs. Incorporer le jus de citron. Saler et poivrer. Verser à la louche dans des bols et garnir de cerfeuil.
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