Ingredients

25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
250 mL (1 tasse) d’oignon blanc, haché finement
1 mL (1⁄4 c. à thé) de flocons de piment rouge
1 mL (1⁄4 c. à thé) de cannelle
1 mL (1⁄4 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
500 g (1 lb) d’agneau haché
2 mL (1⁄2 c. à thé) de sel
125 mL (1⁄2 tasse) de patate douce épluchée et hachée finement
1 tomate italienne, hachée finement
375 mL (1 1⁄2 tasse) de bouillon de poulet
125 mL (1⁄2 tasse) de féta de lait de brebis
25 mL (2 c. à soupe) de menthe fraîche, hachée finement
1 emballage de pâte phyllo, dégelé
1 oeuf légèrement battu
1 L (4 tasses) d’huile végétale

Preparation

1 Chauffer l’huile dans une grande sauteuse et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ajouter les flocons de piment fort, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Faire revenir encore 30 secondes.

2 Ajouter l’agneau et le colorer sur feu mi-vif, 10 minutes environ.

3 Ajouter le sel, la patate douce, la tomate et le bouillon de poulet. Couvrir et laisser mijoter à petit feu jusqu’à tendreté de la patate douce (environ 10 minutes). Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide.

4 Alors qu’ils sont encore chauds, piler les gros morceaux d’agneau et de patate douce à la fourchette, puis incorporer le fromage et la menthe. Réfrigérer pour bien refroidir.

5 Étaler une feuille de pâte phyllo sur une surface de travail, couper une extrémité de façon à obtenir un carré parfait d’environ 30 cm (12 po). Placer la bande de trop en diagonale sur le carré.

6 En travaillant avec un coin devant soi, mettre à peine 50 mL (1⁄4 tasse) de mélange d’agneau à 5 cm (2 po) du coin et façonner le mélange en une bûche de 10 cm (4 po). Rouler le coin de pâte sur le dessus et continuer à rouler serré jusqu’au milieu du carré. Replier les coins latéraux sur le dessus de la bûche et continuer à rouler en cigare. Sceller le coin du bout des doigts avec l’oeuf battu. (Si les cigares seront frits un autre jour, les mettre sur une assiette, les couvrir de papier absorbant légèrement humecté et bien emballer l’assiette de pellicule plastique.)

7 Chauffer l’huile végétale dans une grande casserole sur feu mi-vif. Vérifier la température de l’huile en y mettant quelques miettes de pain. Si les miettes se mettent à grésiller, l’huile est suffisamment chaude. Frire les cigares dans l’huile chaude, quelques-uns à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter les cigares frits sur du papier absorbant et les servir chauds.