Ingredients

Sauce
2 carrés d’agneau (environ 1 kg/2 lb), désossés et os mis de côté 125 mL (1⁄2 tasse) d’oignons hachés grossièrement
125 mL (1⁄2 tasse) de carottes hachées grossièrement
125 mL (1⁄2 tasse) de céleri haché grossièrement
15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
125 mL (1⁄2 tasse) de vin rouge
750 mL (3 tasses) de bouillon de poulet ou de boeuf

Rôti d’agneau
15 mL (1 c. à soupe) de romarin frais
Sel et poivre du moulin
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
500 g (1 lb) de saucisses d’agneau

Preparation

1 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

2 Sectionner les os des carrés d’agneau en morceaux comprenant 2 vertèbres. Mettre les os, les oignons, les carottes, le céleri et l’huile dans une sauteuse allant au four. Les cuire au four 30 minutes (en les remuant de temps à autre) ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Dégraisser la sauteuse et la chauffer sur feu vif. Y verser le vin et le bouillon. Porter à ébullition et racler les sucs caramélisés qui adhèrent au fond de la sauteuse. Ramener à feu moyen et mijoter 45 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et soit riche et savoureuse. Passer la sauce et rectifier l’assaisonnement s’il le faut. Il faudra réchauffer la sauce avant le service.

3 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

4 Dégraisser l’agneau en enlevant le gras sur les côtés, mais en en laissant sur le dessus. Saupoudrer l’agneau de romarin, de sel et de poivre. Chauffer une poêle sur feu vif et y verser l’huile d’olive. Y faire saisir l’agneau 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Mettre l’agneau sur une grille, côté graisse vers le haut, et poser la grille sur un plat à rôtir. Mettre les saucisses dans la poêle et les dorer sur toutes leurs faces (4 minutes). Déposer les saucisses sur la grille, à côté de l’agneau, et tout rôtir au four de 15 à 18 minutes, ou jusqu’au degré de cuisson désiré.

5 Découper l’agneau en tranches de 1 cm (1⁄2 po). Trancher les saucisses. Napper d’un filet de sauce et servir.