Ingredients

50 g de beurre
25 g de farine
25 cl de lait
2 oeufs
150 g de comté coupé - en petits dés
Muscade rapée
400 g de pâte feuilletée
2 tranches minces de jambon cru : ± 50 g
200 g de champignons de Paris
Le jus de 1 citron
30 g d'échalote - hachée
Sel & poivre

Preparation

Confectionner un roux avec 25 g de beurre et la farine.

Mouiller avec le lait, délayer soigneusement, porter rapidement à ébullition, laisser cuire 3 min.

Laisser tiédir cette béchamel, ajouter un jaune d'œuf, les dés de comté, saler modérément, poivrer et muscader.

Couper la pâte feuilletée étalée en 4 disques de 16 cm de diamètre

Couper les tranches de jambon en deux.

Casser le deuxième œuf dans un bol, le battre à la fourchette pour obtenir de la dorure.

À l'aide d'un pinceau trempé dans cette dorure, badigeonner le pourtour des disques de pâte feuilletée, sur une largeur d'1 cm environ.

Poser au centre de chaque disque de pâte une ½ tranche de jambon.

Déposer au dessus 1 grosse cuillère, 1/4 - de la préparation au fromage.

Ramener vers le centre des disques trois côtés afin de donner une
forme de tricorne. Bien souder les trois côtés. Dorer à l'oeuf.

Poser chaque talmouse sur la plaque du four, laisser raffermir au réfrigérateur pendant 15 à 20 min.

Nettoyer, laver et égoutter les champignons, les arroser du jus de citron, les couper en quartiers.

Chauffer le beurre restant dans une poêle, faire sauter les champignons, saupoudrer de l'échalote hachée, saler, poivrer, et cuire vivement jusqu'à complète évaporation de l'eau.

Sortir les talmouses du réfrigérateur, les badigeonner entièrement de dorure.

Enfourner. Laisser cuire au four préchauffé à 240°c - Th 8, jusqu'à ce que la pâte soit bien feuilletée et dorée, environ 35 min.

Si nécessaire, baisser la température du four et couvrir les talmouses d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

Dresser chaque talmouse sur une assiette chaude.

Disposer à côté 1 bonne cuillère de champignons. Servir bien chaud.