Gâteau aux abricots en croûte sablée
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Ingredients
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4 oeufs
1 citron jaune (zeste et jus)
150 g de sucre
150 g de farine
1 sachet de levure
500 g d'abricots frais
Pour la croûte sablée :
150 g de farine
60 g de sucre
100 g de beurre froid
Preparation
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Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner le moule.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Verser le jus de citron puis incorporer la farine, le zeste et la levure. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte avec une spatule ou une cuillère.
Verser la pâte dans le moule et y disposer les abricots dénoyautés et coupés en deux.
Préparer la croûte sablée :
Mélanger les 60 g de sucre et les 150 g de farine restant.
Couper le beurre en dés et l'incorporer du bout des doigts. Frotter vos paumes l'une contre l'autre jusqu'à l'obtention d'une pâte qui a la consistance d'une poudre.
Répartir cette poudre sablée sur la pâte et les abricots.
Faire cuire 40 minutes.
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