Gratin de pruneaux
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Ingredients
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250 g de pruneaux
25 cl de vin rouge corsé
2 zestes d’orange
1 zeste de citron
½ gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 badiane.
Pour le sabayon :
4 jaunes d’œufs
30 g de sucre
4 c. à s. d’eau
15 cl de crème liquide entière
Preparation
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La veille, faites chauffer le vin avec les zestes, la vanille, la cannelle et la badiane. Mettez les pruneaux à macérer jusqu'au lendemain.
Faites chauffer l'eau et le sucre dans une petite casserole jusqu'à l'obtention d'un sirop épais. Dans une jatte, versez les jaunes d'œufs, puis le sirop de sucre par-dessus en fouettant énergiquement au batteur électrique pour obtenir un sabayon. Laissez refroidir.
Fouettez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la délicatement au sabayon.
Préchauffez le gril du four. Répartissez les pruneaux égouttés dans des assiettes creuses qui peuvent passer au four. Arrosez les pruneaux de sabayon avec une cuillère. Faites gratiner rapidement sur le gril du four. Servez chaud. Cuisson : quelques minutes sous le gril du four.
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