Feuilletés de ris de veau aux épinards
Ajouter à mes recettes
Ingredients
-
500 g de feuilletage
2 paumes de ris de veau pochées
200 g d'épinards en branche cuits au beurre et liés à la crème 3 échalotes
persil haché.
Preparation
-
Découper les paumes de ris de veau déjà blanchies pochées et épluchées en gros dés.
Sauter au beurre avec les échalotes ciselées pour obtenir une simple coloration de surface.Saler et poivrer.
Hors feu ajouter le persil haché.
Partager le feuilletage en 2.
Abaisser sur une épaisseur de 5 mm.
Tailler 16 rectangles de 10 cm sur 7 cm (environ).
Dorer les côtés au jaune d'oeuf et placer les épinards à la crème au centre, sans débordement.
Déposer les morceaux de ris de veau sur les épinards.
Placer la deuxième abaisse de feuilletage bord à bord et souder en pressant d'abord avec l'index puis en appuyant légèrement avec le dos d'une lame de couteau. Chiqueter les bords pour éviter toute fuite de la garniture.
Percer la cheminée, nécessaire pour éviter le soulèvement du couvercle lors de la cuisson.
Décorer éventuellement la surface et passer de la dorure.
Cuire 20 minutes à 180°C en chaleur tournante. Moduler et vérifier la bonne conduite de la cuisson en fonction des performances de votre four. Aprés cuisson pensez à lustrer au beurre fondu avant de servir.
Notes
Show Notes
Commentaires (0)