Carré d'agneau persillé
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Ingredients
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2 carrés d'agneau de 500 grammes chacun
sel et poivre
huile d'olive
moutarde forte
persil
ail
thym
mie de pain
fond brun d'agneau (facultatif)
Preparation
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Préparer tous les ingrédients. Réaliser une persillade avec le persil haché, l'ail haché et la mie de pain réduite en chapelure. Émietter quelques branches de thym. Bien mélanger
Après avoir habillé les carrés d'agneau, les placer sur une plaque allant au four. Saler, poivrer et huiler légèrement.
Enfourner à four chaud (200°C - 392°F) et saisir les carrés pendant 10 minutes environ.
Sortir les carrés du four. A l'aide d'un pinceau les badigeonner de moutarde.
Faire adhérer sur chaque carré une fine couche de persillade et enfourner à nouveau pour 10 à 12 minutes de plus. pour terminer la cuisson et faire colorer la panure.
Le temps de cuisson sera plus ou moins long selon le point de cuisson désiré (saignant ou à point).
Débarrasser les carrés sur une planche à découper. Retirer les papillotes en papier aluminium. Trancher les deux premières côtelettes pour vérifier le point de cuisson et dresser sur assiette chaude.
On peut joindre à cette viande un petit jus réalisé avec les sucs de cuisson dégraissés et déglacés au fond brun d'agneau, et un gratin dauphinois.
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