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Recette documentée par https://gretagarbure.com/
Traditionnellement dans les Landes, l’« estoube » (on prononce estoubé) — autrement dit l’estouffat — se servait autrefois avec la cruchade (on l’appelle aussi « escoton » en Béarn), sorte de bouillie de maïs épaisse qui ressemble un peu à de la polenta et qui servait à « tremper la sauce ».
Les meilleures garnitures pour accompagner la daube sont les pommes de terre vapeur, la purée, le gratin dauphinois, les pâtes nature ou en gratin, la cruchade de maïs (ou l’escoton ou la polenta), ou encore, une fricassée de cèpes.
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