Soupe aigre-douce aux crevettes

Pour 4 personnes

Canh chua (soupe aigre-douce) est un plat classique vietnamien. Sa composition est remarquable en raison de la présence de l’ananas sucré, du tamarin doux-amer, des légumes croustillants, des fines herbes, des épices et des crevettes.

Ingredients

300 g crevettes nettoyées, sans les veines avec la queue (conserver les carapaces)
2 cuillerées à table d’huile d’olive
2 à 3 tiges de feuilles d’éléphant bac ha, pelées puis coupées en tronçons de 4 cm ou du céleri chinois
1,5 litres d’eau
2 tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers
1 ½ tasses de cubes d’ananas de 3 cm
1 tasse de germe de soya
2 tiges de citronnelle écrasées, partie pourpre seulement et découpées en diagonale en tronçons de 3 cm
1 petit oignon blanc émincé
3 gousses d’ail finement hachées
3 à 4 tiges de coriandre vietnamiene ngo om ou rau ram
2 cuillerées à table de jus de tamarin
1 quantité de sauce de poisson au goût Nuoc Mam

Preparation

Verser l’huile d’olive dans une cocotte puis faire sauter l’ail, l’oignon, la citronnelle. Ajouter le jus de tamarin afin de dégager des arômes.
Ajouter l’eau puis les carapaces de crevettes. Porter à ébullition, réduire le feu puis laisser mijoter pendant 15 minutes afin d’obtenir un bouillon de crevettes. Écumer puis jeter les carapaces.
Ajouter les tomates, l’ananas, les tiges de feuilles d’éléphant, puis la sauce de poisson au goût. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
Terminer. Ajouter les crevettes puis goûter. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter les germes de soya et les fines herbes ngo om ou rau ram. Retirerdu feu.
Servir dans des bols individuels profonds et accompagner de riz cuit à la vapeur ainsi que des fnies herbes ngo om.

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