Les spéculoos sont des biscuits secs aux épices un peu comme un pain d'épices version biscuit ou les bisciuts secs au gingembre. Les spéculoos sont incontournables en Belgique et en Nord Pas de Calais. La vergeoise est un sucre brun foncé provenant d’un sirop de betterave, après affinage. C'est un sucre à consistance moelleuse, coloré et parfumé par les cuissons successives. Recuit une fois, le sirop donne de la vergeoise blonde ; deux fois, de la vergeoise brune, plus foncée et à l’arôme plus particulier. Particulièrement appréciée dans le Nord de la France et en Belgique, où elle est fréquemment désignée sous le terme de cassonade (nom aussi utilisé au Québec) ou de cassonade Graeffe.
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