SOUFFLE AU ROQUEFORT

Preparation

• 1
  A l'aide de pinceau et de beurre pomade, beurrer les moules en faisant attention de bien en mettre sur les bords sans aucune trace de doigt.
  2
  Fariner les moules et les taper une fois pour enlever le surplus.
  3
  Réaliser une béchamel : mettre le beurre à fondre dans une casserole. Dans le beurre fondu, ajouter la farine. Laisser cuire sur feu doux 2mn sans coloration. Pour éviter les grumeaux, ajouter le lait froid progressivement par petits versements. Ajouter enfin le reste du lait d'un coup et laisser cuire sur feu doux pendant 5mn.
  4
  Récupérer les blancs d'oeuf dans un récipient. Ajouter une pincée de sel et monter les blancs en neige.
  5
  Dans la béchamel, ajouter le fromage. Mélanger. Ajouter ensuite les jaunes d'oeuf puis mélanger de nouveau.
  6
  Dans la béchamel, incorporer 1/4 des blancs en neige. Mélanger.
  7
  Verser ensuite la béchamel sur le reste des blancs en neige. Mélanger délicatement à l'aide d'un fouet.
  8
  Verser la préparation dans les moules au 2/3 en faisant attention à ne pas tâcher les bords.
  9
  Cuire les soufflés au four entre 8 à 12mn à 220°C.
  10
  Servir aussitôt accompagné d'une salade verte par exemple