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Recipe

TARTE TROPEZIENNE

pour 8 personnes

C'est l'histoire d'un Polonais qui ouvre une boulangerie à Saint-Tropez dans laquelle il propose une brioche fourrée à la crème, issue d'une vieille recette polonaise.

Ingredients

  • Pâte à brioche:
    20 g levure de boulanger émiettée
    2 cuillerées à soupe de lait
    350 g de farine
    4 œufs
    1 jus de citron
    50 g de sucre
    1 cuillère à café de sel fin
    170 g de beurre fondu

    Crème pâtissière:
    500 ml de lait
    125 g de sucre semoule
    50 g de farine
    2 œufs

    30 cl crème
    1 sachet de sucre vanillé

    Décoration: des grains de sucre

Preparation

  • Préparer la pâte à brioche:
    Dans un bol, délayer la levure dans le lait tiède. Dans un saladier verser la farine et creuser un puits; y mettre les œufs battus, le jus de citron, le sucre et le sel. Pétrir. Ajouter le mélange levure- lait, puis le beurre ramolli. Bien mélanger et rajouter au besoin un peu de farine car la pâte est collante. Former une boule et laisser reposer 1 h à température ambiante (ou étuve du four) pour que la pâte double de volume

    Préparer la crème pâtissière:
    Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue (ou de l'extrait de vanille) et laisser infuser. Dans un saladier mélanger les œufs et le sucre; puis ajouter la farine et verser le lait chaud petit à petit sans cesser de fouetter. Remettre la crème dans la casserole et faire épaissir en remuant jusqu'au premier bouillon. Laisser refroidir et mettre au frais

    La brioche:
    Malaxer la pâte pour la faire dégonfler et la laisser gonfler encore 1h à température ambiante (ou 4 h au réfrigérateur). La mettre dans le moule beurré. Badigeonner la surface de la pâte au jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau et parsemer de gains de sucre. Cuire 25 mn à four chaud. Surveiller la cuisson car la surface ne doit pas être trop dorée. Laisser refroidir sur une grille

    Montage du gâteau:
    Couper le gâteau en deux horizontalement
    Préparer une crème Chantilly: Dans un saladier battre 30 cl de crème en Chantilly avec 1 sachet de sucre vanillé
    Incorporer la crème pâtissière à la crème Chantilly
    Fourrer la brioche. Poser dessus l'autre disque sans appuyer et servir aussitôt.
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Tarte tropézienne

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