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Recipe

CHOUX A LA CREME EN CYGNES

Pour 12 gros choux environ

Pour les cygnes: Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé faire 15 chiffres en forme de "2" avec une poche à douille, puis 15 choux de formes allongées pour représenter le corps du cygne. Couper le dessus des choux et retailler à l'emporte-pièce,puis couper en deux pour avoir deux ailes de cygnes.

Ingredients

  • La pâte à choux :

    1/4 l d'eau
    100g de beurre
    10g de sucre
    5g de sel
    150g de farine
    4 oeufs (Moyen)

    La crème :
    3/4l de crème fraîche à fouetter 35%
    75g de sucre semoule
    Quelques gouttes de vanille liquide
    50g de sucre glace (A saupoudrer)

Preparation

  • Pour pâte à choux:

    Mettre à chauffer dans une casserole l'eau, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre.
    Porter à ébullition en remuant avec une spatule.
    Aussitôt le mélange à ébullition, retirer du feu et verser rapidement la farine en une seule fois. Mélanger.
    Remettre sur le feu et remuer énergiquement à la spatule pour dessécher, retirer du feu quand la pâte ne colle plus ni à la spatule ni à la casserole.Ce mélange se nomme une panade.
    Ajouter les oeufs un par un en remuant à chaque fois.
    La pâte doit être lisse et ferme à la fois.
    Il ne vous reste qu'a dresser les formes voulues: choux, éclairs,Paris-Brest, cygnes, (voir photo agrandie ici).
    Dorer à l'oeuf le dessus de chaque pièce et rayer avec une fourchette.
    Cuire à four chaud 210° environ.
    Refroidir les choux.
    Couper le dessus des choux et retailler à l'emporte-pièce.



    Préparez maintenant la crème:
    Monter la crème avec le sucre et la vanille liquide.

    Dresser une belle rosace de crème chantilly, reposer le "chapeau" et saupoudrer de sucre glace..


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Choux á la crème en cygnes

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