Ananas frit crème glacée au miel

Ingredients

    1 ananas
    60 g de beurre
    3 cuill. à soupe de miel
    Crème glacée :
    ½ bouquet de thym
    200 g de sucre
    2 cuill. à soupe de miel liquide
    50 cl de lait
    4 jaunes d’œufs

Preparation

    1 Epluchez l'ananas. Retirez la partie dure centrale. Coupez l'ananas en 6 tranches épaisses. Faites fondre dans une poêle le beurre et le miel. Faites revenir les tranches d'ananas en les retournant plusieurs fois pendant 20 minutes sur feu très doux. Egouttez-les et réservez le sirop.
    2 Lavez et détachez les feuilles de thym des brins. Mélangez dans une casserole 25 cl d'eau à ébullition et 150 g de sucre. Portez doucement à ébullition.
    3 Comptez 5 minutes puis retirez la casserole du feu ajoutez les feuilles de thym (gardez en quelques unes pour la décoration) et laissez infuser.
    4 Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier battez les jaunes d'œufs avec le restant du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez progressivement le lait chaud et le miel en remuant avec une cuillère en bois. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir la crème à feu doux sans porter à ébullition. Lorsque la crème nappe la cuillère retirez la casserole du feu. Filtrez le sirop refroidi puis mélangez-le à la crème anglaise.
    5 Laissez refroidir l'ensemble et versez-le dans la sorbetière. Faites brasser la préparation jusqu'à ce que l'on puisse former des boules.
    6 Déposez les tranches d'ananas frits sur des assiettes individuelles dans le fond desquelles vous aurez versé un peu du jus de cuisson des tranches d'ananas . Déposez sur chacune d'elle une boule de glace. Décorez de brins de thym et d'un petit gâteau sec.
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