Terrine d'abricots au muscat

  • Pour 4 personnes

Ingredients

    4 abricots
    125 g de fraises des bois
    2 pêches blanches
    1 orange
    12 amandes
    80 g de sucre
    1/2 citron
    2 oranges à jus
    10 cl de muscat
    4 feuilles de gélatine (8 g)

Preparation

    Ébouillantez les pêches 30 sec. Rafraîchissez-les, pelez-les. Ne jetez pas l'eau bouillante.
    Plongez-y les amandes 1 min. Rafraîchissez-les et pelez-les par simple pression.
    Pressez le jus des agrumes. Recueillez quelques filaments de zeste d'orange et de citron.
    Coupez les pêches et les abricots en lamelles.
    Portez à ébullition le jus des agrumes avec le sucre et 5 cl d'eau. Plongez-y les lamelles de fruits et les zestes. Portez à ébullition. Écartez du feu.
    Incorporez la gélatine ramollie à l'eau froide et égouttée. Mélangez, laissez refroidir.
    Ajoutez le muscat. Égouttez les fruits. Installez-les par couches dans une petite terrine (ou un bol) en les alternant avec les fraises des bois. Éparpillez les amandes. versez le liquide dessus.
    Laissez prendre au frais 2 h.
    Trempez 10 sec le fond de la terrine dans un peu d'eau chaude. Démoulez-la.
Notes
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