La panisse niçoise
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Ingredients
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250 gr de farine de pois chiche – au poids et non pas avec le bol doseur
1 litre d’eau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 pincée de gros Sel
Huile d’olive pour la cuisson
Preparation
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La Pâte à Panisse :
Dans une grande casserole, faites chauffer l’eau avec une pincée de sel, la gousse d’ail et l’huile d’olive.
Lorsque l’eau commence à bouillir, hors du feu, versez la farine de pois chiche en mélangeant sans cesse à l’aide d’un fouet. Dès que la farine a absorbé l’eau, reposez la casserole sur un feu doux. Retirez la gousse d'ail.
Si la pâte forme trop de grumeaux, mixez la pâte avec un robot plongeur.
Mélangez sans cesse pendant 10 minutes pour obtenir une pâte épaisse.
Versez aussitôt la préparation dans un grand moule à tarte.
Laissez refroidir puis réservez 1 h dans le réfrigérateur.
Lorsque la pâte est bien refroidie et solidifiée, taillez-la en petits disques, en frites, ou en cubes.
Faites-les dorer dans une poêle avec un fond d’huile d’olive. Réservez sur du papier absorbant.
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