panna cotta à la rhubarbe

  • 15-20 minutes
  • 4 personnes

Ingredients

    Pour la rhubarbe rôtie
    500 g de rhubarbe coupée en tronçons de 3 cm
    2 cuillères à soupe de sucre en poudre
    4 cuillères à soupe de jus de pomme

    Pour la panna cotta
    75 g de sucre en poudre
    60 cl de crème liquide
    2 feuilles de gélatine
    1 gousse de vanille

Preparation

    Préparation de la compote de rhubarbe
    Préchauffer le four à 200°.
    Mettre les tronçons de rhubarbe dans un grand plat pouvant aller au four.
    Saupoudrer avec le sucre et arroser avec le jus de pomme.
    Placer dans le four pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la rhubarbe soit rôtie et fondante.
    Prélever le quart de la rhubarbe et la réduire en purée dans un blender ou avec un mixeur.
    Préparation de la panna cotta
    Poser les feuilles de gélatines dans une assiette creuse et y ajouter de l’eau froide pour la faire ramollir.
    Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter l’intérieur de celle-ci au moyen de la pointe d’un petit couteau afin d’en extraire la pulpe et les petites graines.
    Verser la crème dans une casserole. Ajouter le sucre, les graines de vanille ainsi que les gousses vides.
    Chauffer à feu moyen jusqu’à atteindre l’ébullition. Retirer du feu.
    Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la crème chaude. Bien mélanger.
    Placer un tronçon de rhubarbe rôtie dans le fond de chaque ramequin.
    Verser et répartir la crème dans les 4 ramequins.
    Placer au frigo pour laisser prendre pendant environ 2 heures.
    Au moment de servir. sortir les panna cotta du frigo.
    Démoulage: Mettez la base des ramequins dans de l'eau chaude durant quelques secondes. Utilisez un couteau que vous ferez passer entre le ramequin et la panna cotta.
    Déposer sur 4 assiettes une cuillère à soupe de purée de rhubarbe
    Déposer chaque panna cotta au centre d’une assiette sur la purée de rhubarbe.
    Répartir les tronçons de rhubarbe grillés sur les panna cotta et verser le jus de cuisson de celle-ci en guise de sauce sur les assiettes.
Notes
Show Notes

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