Crème de parmesan de stéphane jego - l'ami jean

  • 4 personnes

Ingredients

    Pour le velouté :
    200 g de parmesan coupé en petits morceaux
    1/2 l de crème liquide
    3 échalotes ciselées finement ou 1 gros oignon blanc
    1 c.à café de beurre
    1/4 de l de bouillon de volaille

    Pour la garniture :
    4 c. soupe de miette de pains rassis
    4 c.à soupe de persil haché
    100 g de lardons ou jambon cru ou chorizo

    Sel et poivre

Preparation

    Le velouté :
    Faire fondre les échalotes ciselées dans le beurre, ajouter les 2/3 du parmesan, le faire fondre en remuant quelques minutes.
    Ajouter la crème liquide et le bouillon, laisser cuire à petits bouillons 10/15 minutes.
    Ajouter le reste du parmesan et laisser cuire doucement 5minutes en remuant régulièrement.
    Passer au chinois en pressant bien et rectifier l’assaisonnement.
    L'accompagnement :
    Pendant la cuisson du velouté, tailler les lardons en "miettes aussi petites quecelles du pain. Les faire suer jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Débarrasser.
    Dans la poêle ayant servi à cuire le lard, faire rôtir les miettes de pain.
    Disposer lardons, chapelure et persil au fond des assiettes
    Verser la crème au parmesan bien chaude dessus.

    Cette crème est délicieuse, les "miettes" arrosées par la crème de parmesan à la dernière seconde croustillent délicieusement. Ne vous privez pas de ce petit moment de plaisir, vous devriez aimer!
Notes
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