Ingredients

2 1/2 c. à soupe de beurre
2 'oignons moyens coupés en tranches très fines 1/2 c. à café de jus de citron
1 c. à café de sucre
1/2 c. à café de sel
1 c. à soupe d'ail haché finement
15 cl de vin blanc sec
30 cl de consommé de boeuf bouillant
40 cl d'eau bouillante
poivre noir du moulin

Croûtons
8 tranches de pain baguette d'environ 2 cm d'épaisseur
2 c. à soupe de beurre fondu
100 g de gruyère râpé
On peut remplacer le consommé et l'eau par du fond de boeuf.

Preparation

1. Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre à feu doux.. Ajouter les oignons, le jus de citron, le sucre et le sel et mélanger. Couvrir et cuire, en mélengeant souvent, pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés. Poursuivre la cuisson à feu vif, à découvert et en mélengeant souvent, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés. Ajouter l'ail et cuire pendant 10 secondes.
2. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen, en raclant le fond de la cocotte. Laisser mijoter pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit des deux tiers. Ajouter le consommé et l'eau et porter de nouveau à ébullition. Saler et poivrer. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
Préparation des croûtons
3. Entre-temps, badigeonner les deux côtés des tranches de pain du beurre fondu, si désiré, et les mettre sur une plaque de cuisson. Cuire au centre du four préchauffé à 220°C pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit légèrement doré et croustillant (le retourner deux ou trois fois en cours de cuisson).
4. Répartir la moitié des croûtons dans quatre bols à soupe allant au four et parsemer du tiers du fromage. Verser la soupe dans les bols, couvrir du reste des croûtons et parsemer du reste du fromage. Déposer les bols à soupe sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 500°F (260°C) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à dorer. Poursuivre la cuisson sous le gril du four de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant.