Sauté d'agneau aux petits légumes

  • Pour 4 personnes

Ingredients

    600 g d’épaule d’agneau coupée en gros cubes
    400 g de poitrine d’agneau coupée en gros cubes
    2 oignons nouveaux
    300 g de navets nouveaux
    300 g de carottes nouvelles
    200 g de fèves épluchées
    2 tomates
    1/2 tête d’ail
    2 à 3 cs à soupe d’huile
    30 g de beurre
    ¼ l de vin blanc
    Sucre, sel et poivre

Preparation

    Faire dorer la viande à la cocotte, dans un mélange beurre-huile.
    Ajouter 2 carottes coupées en rondelles, 2 oignons émincés, le bouquet garni, l’ail non pelé et les tomates pelées et épépinées.
    Laisser mijoter 5 min en mélangeant, saler, poivrer, verser le vin blanc et compléter avec de l’eau de façon à recouvrir entièrement la viande. Couvrir et laisser cuire 1 h à petit feu.
    Dans une sauteuse, faire dorer les oignons au beurre, ajouter les navets coupés en dés, les carottes coupées en bâtonnets, saler, verser le sucre et recouvrir d’eau.
    Couvrir et laisser cuire doucement jusqu’à totale absorption de l’eau.
    Faire blanchir les fèves 5 min à l’eau bouillante salée et les égoutter. Les laisser tiédir avant de retirer la membrane qui les entoure.
    Ajouter les petits légumes au sauté d’agneau 15 min avant la fin de la cuisson et les fèves au dernier moment.
    Servir le sauté d’agneau accompagné de ses petits légumes.
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