Poireaux vinaigrette

  • Pour 4 personnes

Ingredients

    12 petits poireaux
    2 cuillères à soupe de moutarde
    1 cuillère à café de vinaigre
    10 cl d’huile d’olive
    1 cuillère à soupe de persil frais
    sel, poivre
    2 oeufs durs, blanc et jaune séparé et haché

Preparation

    Nettoyez les poireaux en enlevant la barbe, les feuilles abîmées et en gardant la majeure partie du vert. Tronçonnez les en 4.

    - Faites les tremper dans une grande quantité d’eau en la changeant plusieurs fois. Rincez les biens en écartant un peu les feuilles.

    - Égouttez les et mettez les dans le cuit vapeur. Faites les cuire 40 mn environ.

    - Quand vos poireaux sont cuits, mettez de coté toutes les parties les plus vertes pour faire un gratin de poireaux au jambon le lendemain. Laissez refroidir.

    - Mettez la moutarde dans un bol avec sel, poivre et vinaigre. Ajoutez l’huile petit à petit en tournant rapidement avec un fouet comme vous le feriez pour une mayonnaise. La sauce doit avoir une consistance épaisse.

    Disposez les parties blanches dans un plat de service, recouvrez de sauce, parsemez de persil haché et des blancs et jaunes d'oeufs.
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