Ingredients

12 abricots séchés tranchés en deux
5 mL (1 c. à thé) de cannelle moulue
5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu
5 mL (1 c. à thé) de gingembre moulu
1 pincée de poivre de Cayenne
2 poitrines de poulet avec l’os et la peau, coupées en deux dans la largeur
4 hauts de cuisse de poulet avec l’os et la peau
Sel et poivre du moulin, au goût
25 mL (2 c. à soupe) de beurre
1 petit oignon en tranches
250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet
15 mL (1 c. à soupe) de miel
4 brins de coriandre, les feuilles enlevées des tiges et conservées à part
15 mL (1 c. à soupe) d’eau de fleur d’oranger
50 mL (¼ tasse) d’amandes effilées, grillées

Preparation

1. Mettre les abricots séchés dans un petit bol résistant à la chaleur et les couvrir d’eau bouillante. Les faire tremper 15 minutes, les égoutter et les mettre de côté.

2. Dans un bol suffisamment grand pour y faire tenir le poulet, mélanger la cannelle, le cumin, le gingembre et le poivre de Cayenne. Ajouter le poulet et le retourner dans le mélange d’épices pour bien l’enrober. Saler et poivrer.

3. Faire fondre le beurre dans une grande poêle sur feu modéré et poêler le poulet 3 minutes par face ou jusqu’à ce que les épices aient bruni. Ôter les morceaux de poulet de la poêle et les mettre de côté. Y mettre les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir (3 ou 4 minutes). Remettre les morceaux de poulet dans la poêle, ajouter les abricots, le bouillon, le miel et les tiges de coriandre. Porter à légère ébullition. Couvrir et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Retirer et jeter les tiges de coriandre.

4. Sortir les morceaux de poulet et les abricots de la poêle avec une cuiller à égoutter et les mettre dans un plat de service. Faire bouillir le liquide à gros bouillons pour le réduire de moitié (environ 5 minutes). Verser cette sauce sur le poulet et les abricots.

5. Au moment du service, asperger le tajine d’eau de fleur d’oranger, éparpiller les amandes sur le dessus et garnir des feuilles de coriandre.