Salade d'asperges et avocat avec vinaigrette aux lentilles

  • 4 personnes

Ingredients

    1 laitue
    500 g d’asperges
    2 avocats
    1 gousse d’ail écrasée
    1 échalote émincée
    1 c. à soupe de moutarde de Dijon
    1 c. à café de sucre
    250 ml de bouillon de légumes
    50 g de lentilles jaunes
    2 c. à soupe de ciboulette ciselée
    2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
    4 c. à soupe d’huile d’olive
    Sel, poivre

Preparation

    Lavez et essorez la salade, disposez les feuilles sur un grand plat ou 4 assiettes.

    Epluchez les asperges, coupez les bouts.
    Coupez les asperges en tronçons de 4 cm, faites-les cuire 15 minutes dans le bouillon de légumes frémissant.
    Retirez-les à l'aide d'une écumoire et disposez-les sur les feuilles de salade.

    Faites revenir l'échalote et l'ail dans 1 c. à soupe d'huile, ajoutez les lentilles et le bouillon de légumes chaud.
    Laissez cuire 8 minutes dans le bouillon frémissant.
    Egouttez en récupérant le bouillon.
    Ajoutez le vinaigre, la moutarde et le sucre, mixez en versant l'huile restante.
    Salez et poivrez puis remettez les lentilles. Laissez refroidir un peu puis ajoutez la ciboulette.

    Pelez les avocats, coupez-les en tranches.
    Disposez-les sur la salade, arrosez d'un peu de vinaigrette et servez le reste dans une saucière.
    Servez aussitôt.
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