Boeuf à la mexicaine
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Ingredients
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600 g de boeuf (paleron ou macreuse )
20 cl de coulis de tomates,
400 g de maïs en grain,
150 g de riz long,
1 poivron rouge,
1 poivron vert,
2 carottes,
2 oignons,
2 gousses d'ail,
2 tablettes de bouillon de boeuf,
1 c de paprika,
Tabasco,
4 brins de persil,
3 c d'huile de maïs,
sel, poivre.
Preparation
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Découpez la viande en cubes réguliers de 3 à 4 cm. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à
Fond épais et mettez y la viande à rissoler sur toutes les faces. Retirez la viande et mettez les
Oignons émincés à revenir. Dès que les oignons ont légèrement blondi, remettez la viande dans la cocotte avec la gousse d'ail écrasée. Saupoudrez de paprika. Versez le coulis de tomates puis
mouillez d'eau chaude de fa on à recouvrir largement la viande. Ajoutez les tablettes de
bouillon ainsi que les carottes épluchées et coupées en petits dés. Laissez mijoter à couvert pendant 30 mn.
Nettoyez les poivrons, ôtez le pédoncule, les graines et les filaments. Détachez les en
morceaux réguliers. Le premier temps de cuisson passé, ajoutez le riz et les poivrons
émincés dans la cocotte. Salez, poivrez et relevez de quelques gouttes de Tabasco. Prolongez la cuisson à feu doux et à demi couvert de 25 mn. Ajoutez alors les grains de maïïs rincés et égouttés et prolongez la cuisson à découvert pendant 5 mn. Saupoudrez de persil haché au moment de servir.
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