Boeuf bourguignon

  • Pour 4 personnes

Ingredients

    1,2 kg de boeuf à braiser (jumeau ou macreuse),
    150 g de poitrine fumée,
    2 carottes,
    1 gros oignon,
    1 gousse d'ail,
    200 g de petits oignons blancs,
    1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne,
    2 cuillerées à soupe d'huile,
    1 tablette de bouillon de boeuf,
    3 brins de persil,
    sel, poivre.

Preparation

    Dégraissez soigneusement la viande et coupez la en cubes. Pelez et émincez l'ail et le gros
    oignon.
    Épluchez les petits oignons, en leur laissant un peu de tige verte. Détaillez la poitrine fumée en lardons.
    Épluchez les carottes, lavez les, coupez les en rondelles pas trop fines. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez les lardons à revenir pendant 5 mn, puis ajoutez les oignons, les carottes et l'ail. Laissez dorer encore 5 mn, puis égouttez à l'aide d'une écumoire. Remplacez par les cubes de viande et faites les dorer sur toutes leurs faces. Remettez les lardons et les légumes dans la cocotte (sauf les petits oignons blancs).
    Mouillez avec le vin et le bouillon (préparé avec le cube dilué dans 30 cl d'eau chaude). Salez, poivrez, ajoutez les brins de persil préalablement lavés, couvrez et faites cuire 2 h 30 à feu moyen. 15 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les 200 g de petits oignons blancs dans la cocotte. Servez très chaud, accompagnez de pâtes fraîches ou de pommes de terre cuites à la vapeur.
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