Preparation

• Mettre la poudre d'amande et le sucre glace et le cacao dans un mixeur. Puis laisser tourner la machine pendant deux minutes.
  Verser le contenu dans une passoire fine au dessus d'un grand bol. Tamiser l'ensemble.
  
  
  Pour la meringue italienne, verser le sucre semoule et l'eau dans une casserole et faire chauffer sur feu modéré.
  L'ensemble doit atteindre 117°C,et commencer à monter les blancs en neige quand le sucre atteint 100°C.
  
  Pour la meringue italienne, verser le sucre semoule et l'eau dans une casserole et faire chauffer sur feu modéré.
  L'ensemble doit atteindre 115°C; quand le sucre atteint environ 100°C. monter les 50 g de blancs d'oeufs en neige pas trop ferme avec une pointe de couteau de crème de tartre ou quelques gouttes de jus de citron.
  Quand le sucre atteint 115°C, le verser en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter au batteur électrique
  Continuer de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient à 45°C.
  
  Mettre les 60g de blancs restants dans la poudre/sucre glace (tant pour tant).
  Ajouter une cuillerée à soupe de meringue au premier appareil et commencer à mélanger complétement.
  
  Ajouter ensuite au fur et à mesure le reste en mélangeant cette fois délicatement en soulevant la pâte!
  
  Quand toute la meringue a été ajoutée, continuer à travailler la pâte avec une spatule en l'écrasant un peu. C'est le "macaroner"
  Vous devez obtenir un mélange brillant, lisse, et former un ruban en retombant l'indice de reussite de votre macaron chocolat.
  
  Avec une poche dotée d'une douille de 8mm, réaliser des petits tas de pâte de diametres environ 3cm sur des plaques à pâtisseries garnies de papier sulfurisé.
  Le macaron va ensuite s'étaler un tout peu si la pâte a été correctement réalisée. On peut tapoter légérement la plaque sur la table pour forcer la pâte à s'étaler et à perdre les imperfections.
  
  Laisser reposer deux heures pour faire "croûter" la pâte.
  
  Préchauffer le four à 140°C. Placer une grille au milieu du four. Placer une plaque de macarons sur la grille et laisser cuire 16 minutes selon la puissance du four.
  
  La ganache,
  
  Chocolat noir à pâtisser :
  120 g (fait l'affaire dans votre macaron chocolat)
  Beurre : 80 g
  Crème épaisse : 30 g
  
  Faire fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat (macaron chocolat) cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger.
  Laisser refroidir.
  
  A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
  (ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson)
  
  Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix (macarons noix) de ganache au chocolat.
  
  Pour les déguster, laissez les macarons reposer au frigo quelques heures.